AmigoAcid

Гормональный отклик на фаст-фуд по сравнению с сопоставимой по питательности пищей разного состава

Полная версия

Сравнение гормонального отклика на еду из фаст-фуда с сопоставимой по питательности и энергосодержанию "здоровой" едой различного состава.

Bray GA, Most M, Rood J, Redmann S, Smith SR.
Pennington Biomedical Research Center, Baton Rouge, LA, USA. brayga@pbrc.edu
Hormonal responses to a fast-food meal compared with nutritionally comparable meals of different composition

История вопроса: Фаст-фуд потребляется в больших количествах каждый день. Но неизвестно, есть ли различия в метаболическом отклике на такую еду по сравнению со «здоровым» питанием с аналогичным составом.

Дизайн: Трехстороннее перекрестное исследование.

Методы: Для каждого из трех отборов проб шесть мужчин с избыточным весом  получали стандартный завтрак в 8:00 утра, а затем по одному из трех обедов в полдень.

Три обеда включали в себя:

  1. обед с фаст-фудом, состоящий из гамбургера, картофеля фри и корневого пива (рутбир) подслащенного глюкозно-фруктозным сиропом
  2. обед с органическим мясом, приготовленный с органическими продуктами питания и корневое пиво с сахарозой
  3. обед с индейкой, состоящий из сэндвича с индейкой и гранолы (раскатанные овес, орехи и мед, запеченные до хрустящего состояния), сделанной из органических продуктов и органический апельсиновый сок.

Глюкоза, инсулин, свободные жирные кислоты, грелин, лептин, триглицериды, ЛПНП-холестерин и ЛПВП-холестерин измерялись с 30-минутным интервалом в течение 6 часов. Кортизол в слюне измерялся после обеда.

Результаты: Общее содержание жира, белка и энергосодержание было одинаковым в трех обедах, но содержание жирных кислот отличалось. В фаст-фуд обеде было больше миристиновой (С14: 0), пальмитиновой (С16: 0), стеариновой (С18: 0) и транс-жирных кислот (С18: 1), чем в двух других обедах. Характер питательных веществ и гормональный отклик были одинаковыми для данных участников эксперимента после каждого из трех обедов. Единственное статистически значимое различие наблюдалось в уменьшении AUC ЛПНП-холестерина после обеда с органическим мясом относительно двух других обедов. Другие метаболические отклики не отличались.

Вывод: ЛПНП-холестерин снизился больше после обеда с органическим мясом, в котором было меньшее количество насыщенных и транс-жирных кислот, чем в мясе из фаст-фуда.

P.S.
Комментарии Лайла Макдональда по поводу этого исследования.

Похожие записи

  1. Соотношение омега-3 и омега-6 незаменимых жирных кислот в масле
    Соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот полезно использовать при выборе продуктов, так как важно, что бы количество омега-6 жирных кислот в рационе было не намного больше, чем омега-3. Рекомендуемое здоровое соотношения омега-6: омега-3 в рационе находится в диапазоне от 1:1 до 4:1 (по некоторым данным 10:1), т.е. на 4 грамма (или меньше) омега-6 жирных кислот нужно потреблять 1 грамм омега-3, в тоже время, это соотношение в типичной западной диете доходит до 40:1.
  2. Воздействие потребления яиц на липопротеины плазмы крови здорового человека
    Обширные исследования не выявили чёткой связи между потреблением яиц и риском развития ишемической болезни сердца.
  3. Повышенная чувствительность к аминокислотам при синтезе миофибриллярного белка сохраняется до 24 часов после силовой тренировки
    Эффект повышенной чувствительности к аминокислотам (анаболическое окно), который оказывают силовые тренировки, у молодых мужчин сохраняется, по крайней мере, 24 часа.
  4. Лучшая потеря веса и гормональные изменения после 6 месяцев диеты с приемом углеводов преимущественно на ужин
    Диета с углеводами, съеденными в основном на ужин, может иметь дополнительные преимущества для потери веса у людей страдающих от ожирения, синдрома резистентности к инсулину и метаболического синдрома.