Кулинарная обработка в микроволновой печи получила большое значение в качестве энергосберегающего, удобного и экономящего время способа приготовления пищи. Обзор Cross GA и Fung DY рассматривает состояние развития и существующие публикации данных о воздействии микроволн на пищевую ценность влагосодержания, белков, углеводов, жиров, минералов и витаминов.

В большинстве отчетов указывается, что готовка в микроволновой печи привела к высоким потерям влаги по сравнению с традиционными методами. В целом, пищевой эффект микроволн на белки, жиры и минералы представляется минимальным. Нет никаких отчетов о влиянии микроволн на углеводные фракции в продуктах питания. Доступно большое количество данных по воздействию микроволн на витамины. Делается вывод, что существует лишь незначительные различия между готовкой в микроволновой печи и обычным приготовлением на сохранение витаминов в продуктах питания.

В заключение, не существует никаких существенных питательных различий между пищевыми продуктами, приготовленными обычным и микроволновым методами. Любые различия, представленные в литературе, являются минимальными.

Cross, G. A., Fung, D. Y., & Decareau, R. V. (1982). The effect of microwaves on nutrient value of foods. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 16(4), 355-381.


1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Еще не оценили
21 февраля 2015

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Если у вас есть сайт или блог . Обязательные поля помечены *